El trigo espelta es una subespecie de los trigos, conocido desde la antiguedad. Es de la familia de los trigos de verano, utilizados en los procesos de panificación, pero con una genética diferente.
Estaba ampliamente cultivado en la antiguas cilizaciones Griegas y Romanas, y su cultivo ha estado implantado en Europa en forma común hasta fines del siglo 19, cuando comenzaron a tomar preponderancia los trigos modernos.
Estos fueron priviliegiados por la facilidad de su producción y procesamiento, pero en el final de los años 90, se redescubrió este cultivo especial por sus excelentes cualidades alimenticias y culinarias.